MANGIARE SANO PER VIVERE BENE:

TRADIZIONE E NATURA

Dal ricettario
Mese di Febbraio   

Mammole glassate:

Si pone 1 cucchiaio di gomma arabica con 3 cucchiai

d’acqua in un recipiente a chiusura, si scuote bene

e si lascia riposare per un paio d’ore.

Nel frattempo si scelgono i fiori più belli e si recidono

sotto il calice. Quindi con un pennello si distribuisce

il composto su entrambe le facce dei petali e sul calice.

Si pongono su una carta oleata, si spolverizzano

leggermente con lo zucchero e si lasciano asciugare

per un’intera giornata. Si staccano, senza romperli,

con una paletta al momento dell’uso.

Servono per decorare torte, biscotti e cioccolatini.

Conchigliette alla Borragine con pendolini
(pomodorini, ciliegini):

Si tritano 3 manciate di foglie tenere di Borragine,

si mettono in padella ad appassire

con ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva.

Quindi si aggiungono 300 g di pendolini

(o ciliegini o pomidorini), tagliati in quarti,

sale e, a piacere, il peperoncino.

Si salta il tutto per 3-4 minuti, si uniscono

500 g di conchigliette cotte al dente in acqua salata

e si continua a saltare per un paio di minuti

con il formaggio grattugiato.

Le piante
Mese di Febbraio

Illustrazione di: Anna Rita Lonardoni.

Viola ororata L.
MAMMOLA

Borrago officinalis L.
BORRAGINE
  

Al lettore:

La cucina tradizionale da sempre propone erbe

spontanee o coltivate, ortaggi, legumi e cereali.

Negli ultimi decenni invece ha preso sopravvento

il consumo di carni e grassi animali appesantendo

notevolmente il modo di mangiare tradizionale.

Con primi piatti ricchi e completi e secondi piatti a

base di carni o di altri prodotti d'origine animale si

è creata una consuetudine alimentare che ha ben

poco di cucina mediterranea, salutare e leggera.

Nell'attuale società, la quantità e varietà dei cibi

non conosce limiti, la fatica manuale è diminuita

ed è aumentata la sedentarietà; si introducono

troppe calorie, se ne consumano poche.

Per questo è oppurtuno riscoprire la cucina delle

erbe, degli ortaggi, dei legumi e cereali, la cucina

cioè dei sapori, dei colori, degli aromi, fantasiosa

e variatissima, semplice e rustica, ma anche

raffinata ed aristocratica nella creatività laboriosa

della tradizione mediterranea.

L'autore:

Ennio Lazzarini è uno studioso delle piante nella

loro globalità, per quanto riguarda la bio-fisio-

morfologia, l'habitat, l'utilizzo in erboristeria,

cosmesi ed alimentazione.

Collabora con giornali e riviste, tiene per enti

pubblici e privati corsi per conoscere le erbe

spontanee di interesse commestibile, erboristico

e cosmetico, tiene seminari di cucina con le

erbe, ha pubblicato libri di botanica, erboristeria,

fitocosmesi e gastronomia; sta portando avanti

da tempo con successo una sua teoria dei colori,

degli aromi e dei sapori a tavola per una

alimentazione leggera e piacevole.

Le ricette dei mesi scorsi:

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