MANGIARE SANO PER VIVERE BENE:

TRADIZIONE E NATURA

Dal ricettario
Mese di Gennaio

Salsa di topinambour:

Si prendono 400 g di tuberi di topinambour,

si sbucciano, si tritano finemente e si

versano in una casseruola con 3 cucchiai

di olio extravergine d’oliva,

1 bicchiere d’acqua e il sale q.b. Appena cotti,

si aggiunge un cucchiaino di prezzemolo

e 1 spicchio tritato d’aglio, si mescola,

si lasciano ad amalgare i sapori per un paio di minuti

e poi si stende il tutto su fette di pantoscano semitostate.

Si passa la pirofila con i crostini, così preparati,

per 2-3 minuti al forno già caldo sui 200°C.

Si servono caldi. 

Stufato di barbe di becco
con patate:

Si raccolgono 10-12 barbe di becco complete di foglie

e radici-, si eliminamo le foglie ingiallite e si raschia

la radice, si lavano, si tritano grossolanamente, si mettono

in una casseruola con 4 cucchiai d’olio extravergine

d’oliva e uno spicchio d’aglio tritato, si lasciano

appassire e poi si unisce mezzo litro d’acqua.

Si fa cuocere per circa mezz’ora e quindi si

uniscono 5-6 patate tagliate a tocchetti.

Si mescola, si lascia cuocere a fiamma bassa,

si aggiusta di sale e di peperoncino. Per 4 persone.
     

Le piante
Mese di Gennaio

Illustrazione di: Anna Rita Lonardoni.

Topinambour
Helianthus tuberosus L.

Barba di becco
Tragopogon porrifolius L.
  

Al lettore:

La cucina tradizionale da sempre propone erbe

spontanee o coltivate, ortaggi, legumi e cereali.

Negli ultimi decenni invece ha preso sopravvento

il consumo di carni e grassi animali appesantendo

notevolmente il modo di mangiare tradizionale.

Con primi piatti ricchi e completi e secondi piatti a

base di carni o di altri prodotti d'origine animale si

è creata una consuetudine alimentare che ha ben

poco di cucina mediterranea, salutare e leggera.

Nell'attuale società, la quantità e varietà dei cibi

non conosce limiti, la fatica manuale è diminuita

ed è aumentata la sedentarietà; si introducono

troppe calorie, se ne consumano poche.

Per questo è oppurtuno riscoprire la cucina delle

erbe, degli ortaggi, dei legumi e cereali, la cucina

cioè dei sapori, dei colori, degli aromi, fantasiosa

e variatissima, semplice e rustica, ma anche

raffinata ed aristocratica nella creatività laboriosa

della tradizione mediterranea.

L'autore:

Ennio Lazzarini è uno studioso delle piante nella

loro globalità, per quanto riguarda la bio-fisio-

morfologia, l'habitat, l'utilizzo in erboristeria,

cosmesi ed alimentazione.

Collabora con giornali e riviste, tiene per enti

pubblici e privati corsi per conoscere le erbe

spontanee di interesse commestibile, erboristico

e cosmetico, tiene seminari di cucina con le

erbe, ha pubblicato libri di botanica, erboristeria,

fitocosmesi e gastronomia; sta portando avanti

da tempo con successo una sua teoria dei colori,

degli aromi e dei sapori a tavola per una

alimentazione leggera e piacevole.

Le ricette dei mesi scorsi:

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