MANGIARE SANO PER VIVERE BENE:

TRADIZIONE E NATURA

Dal ricettario
Mese di Giugno

Lamponi al Porto:

      Si lavano rapidamente e delicatamente 300 g di

lamponi maturi,si stendono sopra un canovaccio

ad asciugare, quindi si pongono in una ciotola,

si uniscono ½ bicchiere di Porto,

½ cucchiaino di scorza grattugiata d’arancia, solo il giallo,

e 1 cucchiaio da tavola si succo d’arancia.

Si pone la ciotola per almeno un’ora in frigorifero,

però di tanto in tanto si mescola delicatamente.

Si servono con panna montata o come

guarnizione a gelati e a torte con creme.

    Liquore di Camomilla:

In un recipiente di vetro a chiusura ermetica

si pongono a macerare per 1 mese 100 g

di fiori freschi di camomilla,

400 cl di alcool a 95°, 400 cl di vino bianco secco,

200 cl di acqua, 100 g di zucchero, 5 chiodi di garofano,

½ cm di cannella e 1 g di macis.

Si scuote il vaso una volta al giorno.

Quindi si filtra il liquore per panno e

per carta e poi si conserva in bottiglie

di vetro scuro per almeno 60 giorni

prima di iniziare il consumo.

Le piante
Mese di Giugno

Illustrazione di: Anna Rita Lonardoni.

Lampone
Rubus idaeus L.

Camomilla
Matricaria chamomilla L.
          

Al lettore:

La cucina tradizionale da sempre propone erbe

spontanee o coltivate, ortaggi, legumi e cereali.

Negli ultimi decenni invece ha preso sopravvento

il consumo di carni e grassi animali appesantendo

notevolmente il modo di mangiare tradizionale.

Con primi piatti ricchi e completi e secondi piatti a

base di carni o di altri prodotti d'origine animale si

è creata una consuetudine alimentare che ha ben

poco di cucina mediterranea, salutare e leggera.

Nell'attuale società, la quantità e varietà dei cibi

non conosce limiti, la fatica manuale è diminuita

ed è aumentata la sedentarietà; si introducono

troppe calorie, se ne consumano poche.

Per questo è oppurtuno riscoprire la cucina delle

erbe, degli ortaggi, dei legumi e cereali, la cucina

cioè dei sapori, dei colori, degli aromi, fantasiosa

e variatissima, semplice e rustica, ma anche

raffinata ed aristocratica nella creatività laboriosa

della tradizione mediterranea.

L'autore:

Ennio Lazzarini è uno studioso delle piante nella

loro globalità, per quanto riguarda la bio-fisio-

morfologia, l'habitat, l'utilizzo in erboristeria,

cosmesi ed alimentazione.

Collabora con giornali e riviste, tiene per enti

pubblici e privati corsi per conoscere le erbe

spontanee di interesse commestibile, erboristico

e cosmetico, tiene seminari di cucina con le

erbe, ha pubblicato libri di botanica, erboristeria,

fitocosmesi e gastronomia; sta portando avanti

da tempo con successo una sua teoria dei colori,

degli aromi e dei sapori a tavola per una

alimentazione leggera e piacevole.

Le ricette dei mesi scorsi:

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