Dal ricettario: Riso selvaggio Si prendono 400 g di tuberi, si decorticano, si tagliano a fettine e si fanno appassire in padella con 1 cucchiaio di erba cipollina, ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva e il sale. Si cuociono in acqua salata 350 g di riso, si scola al dente e si versa nella padella. Si salta con il formaggio grattugiato. Mezze penne agli aromi crudi Si prendono 4 pomidoro, si sbollentano, si pelano, si liberano dai semi e si tagliano a tocchetti. Si mettono in una ciotola con una manciata di lamelle di tuberi, con l’odore dell’erba cipollina e con 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Si cuociono 350 g di spaghetti in acqua salata, si scolano al dente, si versano nella ciotola, si aggiungono 2 cucchiai di formaggio grattugiato, si mescola e si servono. Omelette verde Si saltano in padella 250 grammi di crespigni tritati con l’odore dell’aglio e un filo d’olio, si spegne il fuoco e si lascia raffreddare. In una ciotola si sbattono 4 uova, si versano i crespigni saltati, si aggiusta di sale e si mescola bene. Quando l’olio nella padella è ben caldo, si versa il composto e si smuove con una spatola in modo da far scivolare al di sotto la parte ancora liquida. Appena si è formata una leggera crosticina sul fondo si farcisce metà omelette con 3-4 tuberi tagliati a fettine sottili condite con olio extravergine d’oliva e sale e si ribatte sopra l’altra metà. Uova strapazzate Si prendono 10 tuberi, si nettano, si lavano, si asciugano, si tagliano a julienne, si saltano velocemente in padella con l’odore dell’erba cipollina e un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi si uniscono 4 uova, il sale q.b. e , a piacere, il pepe bianco, si continua a mescolare fino a cottura.
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La pianta: Castagna di terra o Bulbocastano Bunium bulbocastanum L.
Habitat: luoghi erbosi, scarpate, prati, pascoli, incolti collinariMorfologia: pianta erbacea, perenne e tuberosa. Il tubero globoso può raggiungere i 5-6 cm di diametro. Il fusto è eretto, semplice o poco ramoso. Le foglie inferiori sono 2-3 pennatosette, le superiori ridotte. I fiori bianchi sono riuniti in ombrelle di 4-12 raggi. Parte usata: tubero Periodo di raccolta: prima che la pianta emetta il fusto Usi: crudo al naturale o a julienne con olio extravergine d’oliva, sale e agro di mele (o succo di limone) o saltato velocemente in padella con l’odore dell’aglio o dell’erba cipollina. Entra in zuppe, risotti, frittate, sformati, torte salate, salse e farce.Illustrazione di: Anna Rita Lonardoni.
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