Dal ricettario Vellutata di Si cuociono separatamente in acqua 1 kg di patate e 750 g di asparagi di bosco. Si scolano e si lasciano raffreddare. Quindi si riducono le patate in purea e si tagliano gli asparagi (la parte tenera) a pezzetti. Alla purea di patate si aggiungono 1 bicchiere di besciamella e 1 bicchiere di acqua di cottura degli asparagi, si amalgama, si mette sul fuoco con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, si mescola e si lascia addensare a fiamma bassa. Si uniscono gli asparagi, si aggiusta di sale e a piacere, di peperoncino. Si serve calda.
Tamaro: Si prendono 500 g di germogli di Tamaro, si passano velocemente in acqua bollente, si scolano, si pongono ordinatamente in un piatto di portata, si spolverizza con pangrattato, sale e pepe verde schiacciato, si condisce con un filo d’olio extravergine d’oliva e con succo di limone.
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Le piante Illustrazione di: Anna Rita Lonardoni.
Asparago dei boschi
Tamaro |
