MANGIARE SANO PER VIVERE BENE:

TRADIZIONE E NATURA

Dal ricettario
Mese di Marzo

Uova strapazzate con rosole:

Si prende una manciata di rosette giovani e

tenere di rosole, si lavano, si tritano grossolanamente,

si mettono in padella con 1 cucchiaio d’olio

extravergine d’oliva e l’odore dell’erba cipollina,

si fanno appassire e poi si uniscono 3 uova sbattute

con il sale q.b. Si mescola fino a cottura.

Si serve su fette tostate di pantoscano.

Piada con raperonzoli:

Si netta una manciata di pianticelle intere

(foglie e radici) di raperonzoli, si lavano,

si tengono le foglie intere, si tagliano le radici

a fettine sottili per il lungo, si mette il tutto in una

ciotola con l’olio extravegine d’oliva, il sale q.b.,

2-3 grani pestati di pepe verde e si mescola.

Si prende una piada ben calda, si piega a metà e si farcisce.

Le piante
Mese di Marzo

Illustrazione di: Anna Rita Lonardoni.

Papaver rhoeas L.
ROSOLACCIO

Campanula rapunculus L.
RAPERONZOLO
       

Al lettore:

La cucina tradizionale da sempre propone erbe

spontanee o coltivate, ortaggi, legumi e cereali.

Negli ultimi decenni invece ha preso sopravvento

il consumo di carni e grassi animali appesantendo

notevolmente il modo di mangiare tradizionale.

Con primi piatti ricchi e completi e secondi piatti a

base di carni o di altri prodotti d'origine animale si

è creata una consuetudine alimentare che ha ben

poco di cucina mediterranea, salutare e leggera.

Nell'attuale società, la quantità e varietà dei cibi

non conosce limiti, la fatica manuale è diminuita

ed è aumentata la sedentarietà; si introducono

troppe calorie, se ne consumano poche.

Per questo è oppurtuno riscoprire la cucina delle

erbe, degli ortaggi, dei legumi e cereali, la cucina

cioè dei sapori, dei colori, degli aromi, fantasiosa

e variatissima, semplice e rustica, ma anche

raffinata ed aristocratica nella creatività laboriosa

della tradizione mediterranea.

L'autore:

Ennio Lazzarini è uno studioso delle piante nella

loro globalità, per quanto riguarda la bio-fisio-

morfologia, l'habitat, l'utilizzo in erboristeria,

cosmesi ed alimentazione.

Collabora con giornali e riviste, tiene per enti

pubblici e privati corsi per conoscere le erbe

spontanee di interesse commestibile, erboristico

e cosmetico, tiene seminari di cucina con le

erbe, ha pubblicato libri di botanica, erboristeria,

fitocosmesi e gastronomia; sta portando avanti

da tempo con successo una sua teoria dei colori,

degli aromi e dei sapori a tavola per una

alimentazione leggera e piacevole.

Le ricette dei mesi scorsi:

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