MANGIARE SANO PER VIVERE BENE:

TRADIZIONE E NATURA

Dal ricettario
Mese di Novembre   

Sapore di Nespole:

Si prendono le nespole mature, si eliminano i

noccioli e la buccia. Si passa la polpa al setaccio

si pone quindi in una casseruola con l'ombra dello

zucchero di canna e si porta all'ebollizione.

Si uniscono 100 gr. di mandorle, spellate e tagliate

a listerelle per ogni 500 gr. di polpa,   si lascia

sobbollire fino alla consistenza voluta.

Questa salsa è adatta per carni rosse, saporite

ed aromatizzate. 

Sapore di Ginepro:

Si prendono 250 gr. di galbule mature di Ginepro,

si tengono in ammollo per 48 ore in acqua a

temperatura ambiente ( l'acqua deve coprirle).

Si elimina circa la metà dell'acqua e l'altra parte si

versa con le galbule in una casseruola.

Si fa bollire a fiamma bassa fino a far diventare

morbide le galbule stesse, poi si passano al

setaccio con la loro acqua di cottura.

Quindi si unisce a questa purea pari peso di polpa

grattugiata di mela verde e l'ombra dello zucchero

di canna. Si fa cuocere a fiamma bassa fino alla

consistenza voluta. Questa salsa accompagna le

carni rosse cotte alla griglia.

Le piante
Mese di Novembre

Illustrazione di: Anna Rita Lonardoni.

Mespilus germanica
NESPOLO

Juniperus communis
GINEPRO
  

Al lettore:

La cucina tradizionale da sempre propone erbe

spontanee o coltivate, ortaggi, legumi e cereali.

Negli ultimi decenni invece ha preso sopravvento

il consumo di carni e grassi animali appesantendo

notevolmente il modo di mangiare tradizionale.

Con primi piatti ricchi e completi e secondi piatti a

base di carni o di altri prodotti d'origine animale si

è creata una consuetudine alimentare che ha ben

poco di cucina mediterranea, salutare e leggera.

Nell'attuale società, la quantità e varietà dei cibi

non conosce limiti, la fatica manuale è diminuita

ed è aumentata la sedentarietà; si introducono

troppe calorie, se ne consumano poche.

Per questo è oppurtuno riscoprire la cucina delle

erbe, degli ortaggi, dei legumi e cereali, la cucina

cioè dei sapori, dei colori, degli aromi, fantasiosa

e variatissima, semplice e rustica, ma anche

raffinata ed aristocratica nella creatività laboriosa

della tradizione mediterranea.

L'autore:

Ennio Lazzarini è uno studioso delle piante nella

loro globalità, per quanto riguarda la bio-fisio-

morfologia, l'habitat, l'utilizzo in erboristeria,

cosmesi ed alimentazione.

Collabora con giornali e riviste, tiene per enti

pubblici e privati corsi per conoscere le erbe

spontanee di interesse commestibile, erboristico

e cosmetico, tiene seminari di cucina con le

erbe, ha pubblicato libri di botanica, erboristeria,

fitocosmesi e gastronomia; sta portando avanti

da tempo con successo una sua teoria dei colori,

degli aromi e dei sapori a tavola per una

alimentazione leggera e piacevole.

Le ricette dei mesi scorsi:

Home page