MANGIARE SANO PER VIVERE BENE:

TRADIZIONE E NATURA

Dal ricettario
Mese di Settembre

Insalata:

Si cuociono in acqua separatamente 4 patate

medie con la buccia e 2 uova.

Quindi si pelano le patate, si lasciano raffreddare,

si tagliano a rondelle e si versano in una

ciotola e poi si sgusciano le uova,

si tagliano a spicchi e si mettono nella stessa

ciotola dove si pone anche la rucoletta (un mazzetto)

lavata e spezzettata grossolanamente con le mani.

Si condisce con olio extravergine d’oliva,

sale e succo di limone. Si mescola e si serve.

Per 4 persone.

    Torta di mandorle:

Si uniscono 250 g di farina bianca,

250 g di farina gialla, 200 g di zucchero di canna,

300 g di mandorle pelate, tostate leggermente

in forno e tritate e il lievito (per 1 kg di ciambella).

Si impasta il tutto con 4 uova intere,

100 g di burro fuso e latte q.b. Si imburra una pirofila,

si cosparge di pangrattato e si versa il composto.

Quindi si mette la pirofila nel forno già caldo

a 180°C per 45 minuti.

.

Le piante
Mese di Settembre

Illustrazione di: Anna Rita Lonardoni.

Rucoletta
Diplotaxis tenuifolia DC.

Mandorlo
Amygdalus communis L.
var. dulcis DC.
          

Al lettore:

La cucina tradizionale da sempre propone erbe

spontanee o coltivate, ortaggi, legumi e cereali.

Negli ultimi decenni invece ha preso sopravvento

il consumo di carni e grassi animali appesantendo

notevolmente il modo di mangiare tradizionale.

Con primi piatti ricchi e completi e secondi piatti a

base di carni o di altri prodotti d'origine animale si

è creata una consuetudine alimentare che ha ben

poco di cucina mediterranea, salutare e leggera.

Nell'attuale società, la quantità e varietà dei cibi

non conosce limiti, la fatica manuale è diminuita

ed è aumentata la sedentarietà; si introducono

troppe calorie, se ne consumano poche.

Per questo è oppurtuno riscoprire la cucina delle

erbe, degli ortaggi, dei legumi e cereali, la cucina

cioè dei sapori, dei colori, degli aromi, fantasiosa

e variatissima, semplice e rustica, ma anche

raffinata ed aristocratica nella creatività laboriosa

della tradizione mediterranea.

L'autore:

Ennio Lazzarini è uno studioso delle piante nella

loro globalità, per quanto riguarda la bio-fisio-

morfologia, l'habitat, l'utilizzo in erboristeria,

cosmesi ed alimentazione.

Collabora con giornali e riviste, tiene per enti

pubblici e privati corsi per conoscere le erbe

spontanee di interesse commestibile, erboristico

e cosmetico, tiene seminari di cucina con le

erbe, ha pubblicato libri di botanica, erboristeria,

fitocosmesi e gastronomia; sta portando avanti

da tempo con successo una sua teoria dei colori,

degli aromi e dei sapori a tavola per una

alimentazione leggera e piacevole.

Le ricette dei mesi scorsi:

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